大麦にグルテンは入ってる？

うちのご飯は基本的に
白米と玄米を混ぜて炊いています。

でも今日はなんとなく
「たまには麦ご飯にしよう」と思って、
そして炊いた後にふと思った。

え、押し麦って、麦だよな？

じゃあもしかして
グルテン入ってる？

グルテンフリー中はNG？

ということで
気になったので調べてみました。

押麦と小麦の違い

押し麦やもち麦は大麦の一種で
小麦とはまた別の麦に分類されるようです。

「豆」に分類される大豆とインゲン豆のようなイメージだそう。

小麦に含まれるのは
・グルテニン
・グリアジン
というたんぱく質。

この2つが結びついたものが
グルテンです。

水を加えると粘性や弾力性が出るのが特徴。

小麦(グルテン)のそういう性質が
おいしいパンや麺を作り出すというわけですね。

対して大麦に含まれるのは
・グルテニン
・ホルデイン
というたんぱく質。

小麦とは少し違います。

吸水性があるため、炊飯に向いているようです。

押し麦(大麦)には
グルテンを発生させるたんぱく質が入っていません。

なので、結論を言うと、
押麦にグルテンは入っていない
と言えます。

ただ、
たんぱく質の種類を見ると分かるように、
グルテンと似ている成分は含まれています。

私のように、
「お肌や健康のためになるべく
グルテン控えていこかなー」
程度の場合は食べれる食材なのだろうけれど、

小麦のアレルギーがあって
徹底的に避ける必要がある人は、
大麦であっても食べないようにした方が良さそうですね。

小麦に含まれるグルテンが
大麦に入ってないと知って一安心。

お昼は炊き立ての麦ごはんをおいしく頂こうと思います。

大麦は食物繊維が豊富なので、
腸活やダイエットにもぴったりの食材。

積極的に活用していきたいですね。